Sopa de alubias blancas

Publicado
Sopa de alubias blancas

Información nutricional por porción

114
kcal calorias
114 kcal calorias
5 g2 g19 g1 mg334 mg
proteínas5g
grasa2g
carbohidratos19g
colesterol1mg
Sodio334mg

INGREDIENTES

4
  • 2 tazas2 Alubias cocidas o judías
  • 1 cucharada1 Aceite de oliva
  • 3 3 Zanahorias crudas peladas y cortadas en dados
  • 1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) cortada finamente
  • 1/4 taza0.25 Apio cortado finamente
  • 2 dientes2 Ajo crudo picado finamente
  • 1 cucharadita1 Orégano seco
  • 1 cucharada1 Perejil seco
  • 1 cucharadita1 Albahaca en polvo
  • 1/2 cucharadita0.5 Tomillo seco
  • 1/4 taza0.25 Pasta de tomate/jitomate
  • 1 taza1 Calabacitas (zucchini) picado
  • 4 tazas4 Caldo de verduras
  • 2 2 Jitomate(s) (tomates) asados, partidos en cubos
  • 2 tazas2 Espinaca cruda
  • 1 taza1 Col rizada cruda picada

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla honda.

2. Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocer durante 5 minutos.

3. Añadir el ajo, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca, el perejil y el tomillo.

4. Cocinar durante 2 minutos más.

5. Agregar el calabacín y las alubias, la sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos y añadir los tomates cortados en dados, y el caldo de verduras. Llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego lento. Cocinar durante 30 minutos o hasta que estén cocidas bien las alubias.  (se puede usar olla de presión para acelerar el tiempo de cocción).

6. Agregar las espinacas y la col rizada y cocer durante 3 minutos más. Sazonar según sea necesario. Servir con albahaca fresca.

l

RECETAS SALUDABLES