Tagliatelle con alcachofas

1.      Disolver la cúrcuma en el aceite.

2.      Para la masa, tamizar la harina sobre la mesa. Haga un hueco en el centro y colocar allí los huevos, junto con la sal y el aceite de cúrcuma. Mezclar con un tenedor los ingredientes centrales, e ir incorporando la harina.

3.      Trabajar luego con las manos y una espátula, termine de integrar la harina, hasta formar un bollo. Amasar durante 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso y dejar descansar una media hora, tapado con papel film.

4.      Amasar, extender y cortarlos tagliatelli. Dejar  orear.

5.      Mientras, sacar el agua a los corazones de alcarchofas y dividirlos en dos partes. Cortar cada mitad en rodajas finas.

6.      Pelar  y picar los ajos en cubos chicos. Separar las hojas de perejil, lavarlas y picarlas finamente.

7.      En una sartén ponga a calentar el aceite de oliva, incorporar el ajo y dejar rehogar 3 minutos a fuego fuerte.

8.      Agregar los alcachofas y el vino blanco; añadir el perejil y deje reducir 2 minutos. Mantener a fuego mínimo.

9.      Poner a calentar agua en una cacerola grande y cuando rompa el hervor agregar los tagliatelli. Cocinar hasta que estén al dente.

10.  Retirar, escurrir y voltear en la sartén con la salsa de alcarchofas y mezclar a fuego mínimo. Espolvorear con queso parmesano y servir bien calientes.