Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos,
cortarles los tallos, cortarlos en rodas de 1 cm de espesor.
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y
córtalos en tiras.
Pelar y cortar la cebolla en tiras o rodajas
finas.
Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.
En una sartén antiadherente ponga aceite de
oliva, añada la cebolla a fuego lento, los pimientos en rodajas, puede
agregar un poco de agua caliente para mejorar la cocción.
Pique el ajo, agréguelo a un sartén y añada los
tomates, tomillo y una pizca de sal y pimienta al gusto, cocinar cubierto
durante 40 minutos a fuego medio.
En otra sartén cocinar la berenjena con un poco
de aceite de oliva y añadir el calabacín, cocer durante 15 minutos.
Cuando estén cocidas, verter las verduras sobre
las berenjenas, rehogar y remover con cuidado un par de minutos.
Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Montar en los platos, en forma de fila los discos
de berenjena y calabacín.
Ratatouille 
