Pichón Rostizado en Especias

1.       Precalentar el horno a 270 ºC (518 ºF).

2.       Untar con mantequilla una charola de horno.

3.       Hornear los caparazones, volteándolos regularmente, hasta que doren perfectamente.

4.       Pelar y picar los dientes de ajo, el apio  y las cebollas.

5.       Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas.

6.       Freír 3/4 partes de los vegetales en una sartén teflón con una cucharada de aceite hasta que doren ligeramente.

7.       Añadir los caparazones, las hierbas de olor y agua suficiente.

8.       Hervir y dejarla cocer 1 hora a fuego lento. Retirarle la espuma regularmente.

9.       Colar el caldo obtenido, guardándolo por separado.

10.   Barnizar las verduras restantes con la miel. Vaciarle el sobrante sobre ellas.

11.   Cocerlas a fuego bajo sin dejar de moverlas hasta obtener un caramelo obscuro.

12.   Añadir el vinagre y mezclarlo con ayuda de una espátula para despegar el caramelo del fondo del recipiente.

13.   Dejar hervir y cocer durante 5 min. o hasta obtener una consistencia de jarabe.

14.   Incorporar el caldo y dejar hervir 30 min. más a fuego lento, mezclando frecuentemente.

15.   Colar, sazonar y conservar caliente.

16.   Precalentar el horno a 300 ºC ( 572 ºF ).

17.   Sazonar los pichones con sal, pimienta y especias.

18.   Estirar la piel de los muslos y replegar las alas para que queden perfectamente envueltos.

19.   Para mantener la piel estirada se pueden emplear palillos de madera.

20.   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla.

21.   Freír los pichones en todas sus caras a fuego alto en una sartén teflón con una cucharada de aceite y rociada con  un poco más de aceite.

22.   Hornear durante 10 a 15 minutos aproximadamente a 200 ºC ( 392 ºF).