Espárragos con salsa de chalote y perejil

1.       Corte los tallos de los espárragos y pélelos; deje intacta la parte de la flor.

2.       Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio. Sumerja los espárragos en el agua y cocine hasta que se ablanden. Páselos inmediatamente a un tazón con agua helada y deje que se enfríen por completo. Retírelos del agua helada y déjelos secar sobre toallas de papel.

3.       En una sartén mediana, agregue el aceite de oliva y el tocino, y cocine durante unos 2 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes. Baje el fuego y agregue los chalotes; cocine durante unos 2 minutos y mezcle ocasionalmente, pero tenga cuidado de no dorarlos. Agregue el caldo de pollo y cocine unos 5 minutos hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

4.       Levante la cacerola unas pulgadas sobre el fuego y agregue los trozos fríos de manteca. Agite la fuente hacia adelante y hacia atrás hasta que la manteca se derrita e incorpore en la salsa. Condimente con pimienta. Agregue los espárragos en la fuente y recaliente a fuego muy bajo; tenga cuidado de no hervir la salsa. Agregue el perejil.

5.       Pase los espárragos y la salsa a un plato y sirva con queso parmesano espolvoreado por encima. 

 "Esta receta es cortesía de Laboratorios Merck  y de la Chef Leticia Moreinos de Schwartz"