Enchiladas de espinaca y frijol negro

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Enchiladas de espinaca y frijol negro

Información nutricional por porción

378
kcal calorias
378 kcal calorias
23 g18 g31 g64 mg1080 mg
proteínas23g
grasa18g
carbohidratos31g
colesterol64mg
Sodio1080mg

INGREDIENTES

4
  • 2 tazas2 Espinaca cruda sin tallo
  • 8 8 Tortilla(s) de maíz pequeñas
  • 1/2 taza0.5 Frijoles refritos enlatados cocidos
  • 1/4 cucharadita0.25 Comino en polvo
  • 1/2 cucharadita0.5 Chile en polvo (opcional)
  • 8 cucharadas8 Queso rallado
  • 1/4 taza0.25 Jugo de limón de 1 limón
  • 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) verdes
  • Aceite vegetal en spray antiadherente
  • 1 1 Tomates/jitomates rojos picado
  • 1 taza1 Puré de tomate/jitomate opcional
  • 4 cucharadas4 Crema agria baja en grasa

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande, poner agua a hervir.
  2.  Cocinar la espinaca en agua hirviendo por 1 minuto. 
  3. Con una cuchara, sacar las espinacas del agua y drenar bien en un colador.
  4.  Usando la parte de atrás de la cuchara, presionar las espinacas, eliminando la mayor parte del agua.
  5. Precalentar el horno a 400º F (200ºC).
  6.  Levemente, rociar spray antiadherente en una cacerola. 
  7. En un recipiente mediano, mezclar las espinacas, frijoles negros, salsa, comino y chile en polvo. 
  8. Dividir la mezcla en las 8 tortillas, enrollarlas y colocarlas en la cacerola preparada. 
  9. Hornear, sin tapar, por 15 minutos.
  10. Mientras se hornea, mezclar la crema agria con jugo de limón. Retirar las enchiladas del horno.
  11. Verter la mezcla de la crema con salsa de tomate sobre las enchiladas. 
  12. Pringar con el queso, tomates y cebollas verdes. Hornear por 5 minutos más.

Tips culinarios de MiDieta™

Tips Culinarios de MiDieta:

Si no encuentras espinaca fresca, puedes usar espinaca congelada, cocínala como se te indica en las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y aceite.

Esta receta se congela muy bien, por lo que puedes preparar varias porciones y congelar lo que te sobra. Para congelar: después de doblar las enchiladas, colocarlas en un recipiente para el congelador una bolsa para congelar. Aumenta el tiempo de cocción por 35 a 40 minutos. 

Puedes preparar esta receta con salsa de frijol.

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Fuente: American Heart Association’s Low-Fat, Low-Cholesterol Cookbook. 3rd Edition, 2004.

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