Ceviche vegetariano

Para la base de tomate:

1. Licuar los tomates hasta puré. , Luego se pasa a través de una malla. 
2. En un tazón mediano, mezcle el puré de tomate, jugos cítricos, salsa de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta.

Para el Ceviche:

1. Freir la cebolla durante tres horas en jugo de limón. Una vez en vinagre, añadir la mitad de la base de tomate. Reserva de otro medio para adornar.
2. Cortar corazones de palma dados redondos baño y añadirlos a la base de tomate. 
3. Lavar los champiñones y cortarlos por la mitad. En una cacerola, agregar cebolla de verdeo, el jugo de limón y el agua hasta que hierva. 
4. Añadir los champiñones y cocine durante 30 segundos, retirar del fuego y escurrir. Añadir a base de tomate. Cubra con plástico y refrigerar durante 4 horas.
5. Cocer el brócoli en agua hirviendo durante 30 segundos. 
6. Por otro lado, cocinar berenjenas en agua hirviendo.
7. Escurrir y lavar con agua fría. 
8. Refrigere.
9. Antes de servir, agregar el brócoli y berenjena a base de tomate.