Arroz con dulce y coco puertorriqueño

1.     Remojar el arroz en agua por 1 ½ hora

2.     Rallar  el coco, añádirle  ¼ taza de agua caliente y exprímirlo a través de un paño.  Reservar  la leche de coco pura que obtenga.

3.     En una olla, mezclar la cachispa de coco que exprimió con agua caliente.  Vuelva a exprimir para obtener leche de coco diluida.

4.     Agregar sal, canela y el jengibre y poner a fuego alto hasta que hierva.  Reducir  a fuego moderado, tapar y hervir  por 15 minutos. 

5.     Escurrir  el arroz del agua y agregarlo.  Poner a hervir, bajar  el fuego a bajo, tapar  y dejar hasta que esté cocido.

6.     Luego, agregar edulcorante y pasas, mezclar y cocer destapado y a fuego bajo, por 15 minutos. 

7.     Añadir  la leche reservada de procedimiento 2, mezclar  y  cocer , destapado y a fuego moderado, hasta secar.  Ocasionalmente, voltear el arroz. 

8.     Sacar las especies y vierta el arroz en platón llano.  Servir a a temperatura del ambiente.