Tomates rellenos con ensalada de quinua

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Tomates rellenos con ensalada de quinua

Información nutricional por porción

32
kcal calorias
32 kcal calorias
2 g0 g6 g0 mg48 mg
proteínas2g
grasa0g
carbohidratos6g
colesterol0mg
Sodio48mg

INGREDIENTES

4
  • 4 4 Jitomate(s) guaje o saladet enteros
  • 680 680 Quinua
  • 1 1/2 1.5 Frijol negro cocido
  • 1 1 Vinagre balsámico para la vinagreta
  • 1/4 0.25 Chile pimiento verde picado
  • 1/2 0.5 Ají amarillo, grande sin venas ni pepas finamente picados
  • 1/3 0.33 Cilantro finamente picado
  • 1 taza1 Choclo o Mazorca de maíz desgranado y cocido
  • 1 1/2 tazas1.5 Apio (crudo) finamente picado
  • 1/2 0.5 Diente(s) de ajo triturado
  • 1/3 0.33 Cebollín picados
  • 1 1 Jugo de limón verde (lima)
  • 2 cucharaditas2 Aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita0.25 Comino en polvo
  • 1 taza1 Lechuga lavada y desinfectada
  • 1/8 cucharadita0.125 Sal marina o sal común y pimienta

PREPARACIÓN

1.    Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia.

2.    Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo.

3.    Revolver con una cuchara y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave.

4.    Colar y extender la quinua cocida  o sinónimo en una placa de horno para que enfríe.

5.     Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta.

6.     Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají.

7.     Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar unos 5 minutos.

8.     Cortar la parte superior de los tomates  o jitomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior. 

9.    Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.

10.  Rellenar los tomatescon la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada.

11. Decorar con hojas de lechuga.


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